铁锅碌鸭的家常做法

食材清单

1小时以上 | 配菜(中级)

光鸭子一只 约5斤 、 柱侯酱 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 老抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 糖 1汤匙 、 盐 少许 、 姜 1大块 、 蒜头 6瓣 、 青蒜 2根 、 八角 2个 、 果皮 1小块

烹饪步骤

步骤1/12

鸭子从肚子下开小口，去除内脏、洗净，为方便操作，去头、脖子、爪子、翅膀，鸭尾去除不要！锅烧热下少许油

步骤2/12

油热后放入整只鸭子，中小火慢慢煎（碌）翻面

步骤3/12

煎至两面金黄

步骤4/12

此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎

步骤5/12

放入姜片、蒜头、八角炒香，最好去除多余的油

步骤6/12

小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮（果皮）

步骤7/12

加入开水约至鸭子的一半，大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟，视鸭子的质量而定

步骤8/12

用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可

步骤9/12

大火收汁，待汁浓郁，留约一大碗汁备用

步骤10/12

将鸭盛入盘中放凉

步骤11/12

将鸭斩件（块）上碟

最后一步

将留下汁烧开加入青蒜段略煮，淋上鸭件上！上菜！酱香浓郁！口齿留香！回味无穷♾

主料:

鸭子半只

辅料:

冰糖一碗、酱油（生抽）一碗、白醋一碗、姜片10片

烹饪步骤 ：

1· 热锅放鸭子碌，碌到水分收干表皮变香变金黄

2· 洗锅，重新开锅

热锅放油放姜，把姜爆香

3· 把鸭再次爆香后，放一碗冰糖，一碗酱油，一碗白醋，加水没过鸭子

4· 一碗白醋，一碗酱油，一碗冰糖，不用加其他调味料哟

5· 大火煮开转中火，约焖煮1小时左右，期间不停翻面另鸭身上色汁冒密泡，变浓稠

6· 捞起鸭子砍块，酱汁乘出砍好浇面