上汤红叶菜的家常做法

红苋菜500g、盐适量、花生油10ml、大蒜2瓣、上汤50g。

做法步骤：

1、准备好一些红苋菜，将红苋菜放置一旁备用。

2、将红苋菜的老根去掉，否则会影响一会炒制出来的味道和口感。

3、将红苋菜放入水池中，用清水冲洗，将叶子上的泥土冲掉，然后摘掉老叶。

4、将准备好的红苋菜，切成段沥干水分，放置一旁备用。

5、沥干水分的红苋菜装入盘中。

6、将准备好的蒜去皮之后切成片，备用。

7、锅中倒入适量的食用油，等到锅内油温升高。

8、油温升高之后，将准备好的蒜片倒入锅中煸炒出香味。

9、将沥干水分的红苋菜放入锅中，大火煸炒。

10、煸炒的过程中不要加水，直接大火炒制即可。

11、炒制红苋菜微微软烂的时候加入适量的食用盐进行调味。沿着锅边淋入适量上汤，大火炒制红苋菜完全断生。

12、出锅前倒入适量的鸡精进行调味即可盛出来食用。

把红叶菜洗净，切小段，叶子的部分要切碎一些，这样煮出来的汤比较红。

将红叶菜放入锅中，加入等量的水，根据自己的口味加入盐等调味品进行调味。

煮红叶菜的时间可以稍微长一些，这是为了让红叶菜更绵软。

煮到最后倒入一小碗水淀粉进行勾芡，这样一碗美味的红叶汤就做好了

主料 3种

苋菜

300g

火腿

适量

皮蛋

1个

辅料 2种

高汤500ml

生姜适量

调料 3种

油适量

盐10g

鸡精适量

烹饪步骤 8步

步骤1

苋菜去老枝，取末端嫩叶，在流水下冲洗干净表面尘土杂物，浸泡在淡盐水中待用

步骤2

生姜切丝，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡发，火腿切粒，皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒

步骤3

坐锅起油，下火腿粒爆炒至变色，下窠心豆豉炒香

步骤4

下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型

步骤5

下生姜丝，拍裂的大蒜子，炒香

步骤6

下高汤，大火煮沸

步骤7

苋菜沥干水，下到高汤锅中，轻轻按压，将苋菜烫软

步骤8

下盐和鸡精，大火煮沸，转中火，煮到汤汁嫣红，香气完全呈现的时候，起锅，撒白胡椒粉即可食用

小贴士

1、苋菜的叶梢，鲜嫩而多汁，适合做上汤苋菜，苋菜茎因为口感较粗糙，不适合做上汤苋菜，适合做爆炒苋菜