乐山蒜香凤爪做法

主料、鸡脚一斤

辅料、大蒜若干、草果一个、辣椒若干、姜片若干

1、鸡脚去指甲、切两半，方便入味

2、烧适量水，水开之后放入鸡脚，在加姜片和适量料酒去腥味，煮7-8分钟

3、煮好后捞出，用凉水冲洗，去除表面油脂和浮沫

4、提前把辣椒和大蒜切好备用

5、洗好的鸡脚加适量老抽上色，腌制几分钟

6、锅里加适量油，放入大蒜、辣椒、草果、姜片炒香

7、放鸡脚炒三四分钟

8、加适量水，调到小火慢煮，可以加一点郫县豆瓣酱提味，但不能过多盖过大蒜香味，我因为喜欢吃酥软的鸡脚，所以煮的两小时左右，大家可根据自己情况调整。汤汁粘稠的时候就可以了。

主料：鸡爪500g、大蒜100g、剁椒150g、辣椒油适量

辅料：盐适量、糖少许、味精少许、香油少许

1、先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪完全熟透。

2、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。

3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。

4、把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。

5、把处理好的鸡爪再用水洗两遍，然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。

6、趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放点蒜。

7、把冰好的鸡爪只留一碗冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一点白糖，盐，鸡精、味精。加入辣椒油！加入少许的芝麻油（香油）调味即可

方法/步骤

1将鸡爪处理一下，去掉指尖。

2从中间切开，以便更好的入味。

3处理洗净后的鸡爪冷水下锅。

4加入姜片和料酒去腥。

5加一勺食盐入底味。

6除去血沫后，煮三分钟捞出。

7捞起后加入凉白开浸泡冷却。

8热锅放油，放入蒜末。

9加入小米辣和泡野山椒中火炒香。

10浇在鸡爪上。

11倒入蒜末。

12加入生抽。

13加入蒸鱼豉油。

14加入蚝油。

15加入香油。

16加入食盐。

17加入白糖搅拌均匀。

18盖上保鲜膜，放冰箱冷藏四个小时以上。

19一份美味的蒜香凤爪制作完成。