烹鱼做法

1、材料：鲢鱼中段约1000克，配料：绿豆芽500克，芹菜250克，调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个。

2、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块

3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀

4、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底)

5、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒)

6、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒

7、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻

8、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放)

9、保持大火，一片一片将鱼片放入

10、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎)

11、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中

12、撒上香菜和熟芝麻

13、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中

炒鲜鱼

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙

2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。

做法1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

1、将鱼洗净后，切成1.5公分厚的片状姜、葱、红辣椒分别洗净，均切成细丝

2、用盐2克、淀粉10克、白酒10克腌渍10分钟左右

3、锅中加入油烧热，放入腌好的鱼片，煎熟并至两面呈金黄色（大约需3分钟），随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克，马上取出盛盘

4、撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了