葱油饼发面教程

用料

葱油饼面团 1颗蛋 20克糖粉 10克油 5克干酵母粉 500 克 低筋面粉  

水 240克

葱油内馅 50克葱，切成葱花 50克猪油 5克盐 1/2 茶匙 黑胡椒粉  

制作葱油饼 油，适量，煎葱油饼用  

做法步骤

步骤 1葱油饼面团 1 将蛋、水、糖、油和干酵母粉放入主锅， 以3分/37°℃/速度3加热。 2 加入低筋面粉，以30秒/速度3混合，再 以揉面/2分30秒揉面，倒入碗内盖上保鲜膜醒发约30-40分钟，清洗主锅并擦干。

步骤 2

葱油肉馅 3 将葱、猪油，盐和黑胡椒粉放入主锅，以20秒/速度3混合，倒入碗中备用。

制作葱油饼 4 将醒发好的面团用擀面杖擀成圆形，可以撒点面粉以免粘手，把制作好的葱油内馅均匀的涂抹在擀好的面皮上，把面皮慢慢地卷起来成长条状，用刮刀棒均匀的切成16份，每个擀成0.5厘米厚的圆形饼。 5 将烤箱预热至180℃。 6 将不粘锅里放入一点油，加热到160℃， 放入葱油饼，煎制两面金黄色，拿出均匀的放在铺有烘焙用纸的烤盘上，放入烤箱以180℃烤8-10分钟，取出趁热享用。

1，300克面粉，加入3克酵母粉，2克白糖促进发酵，边加凉水边搅拌到没有干面，下手揉成面团，盖盖发至两倍大

2，一根大葱约100克左右，去掉根和烂叶子，剝去皮，冲洗干净，切成片再改刀成葱花放入碗中，加4克食盐，3克花椒面，60克食用油调成葱油酥备用

3，案板上撒少许干面粉防粘，把醒发好的面倒在案板上，揉搓排气，分成两等份，一份有点大。取一份搓成长条，切成4份，第一份要比其它三份大出10克左右，剩下的三份等分。把它们都揉圆扞成圆片，厚约一个硬币，在大片上刷上葱油酥，边上约筷梗宽别刷，放上一个小片也刷上葱油酥，再放另一个小片同样刷上葱油酥，放上最后一个小片，不刷油酥了，用大片边揑住小片边，捏好別上油露出。轻轻按压至1公分左右厚，一个饼坯做好了。把另一个照此方法做好。

3，锅中水开，放上蒸屉，刷点油防粘，把饼坯放上去蒸10分钟关火出锅放入盘中。蒸的目的是烙的时候不易夾生。

平底锅热刷油，把蒸好的饼放入烙至两面金黄色出锅装盘

300克面粉加入3克酵母，加入低于40度水210，加入50克食用油起酥，把面柔光滑，放一旁醒发至两倍大，熟油和面按1.5比1的比例调成油酥，切些葱花备用，把醒发好的面分成三等份，擀成圆形，抹上油酥，撒上切好的葱花，从中心切开，从圆心转360度卷在一起，所有开口处捏好，尖头朝下擀开，放十分钟左右，电饼铛调到高温，喷一层薄酒，放入饼盖好盖，听到有落水声翻面，再有落水声取出，饼就做好了。