包谷麻糖的配方

     包谷麻糖，小时候都是家里爸妈自己做，每年快过年的时候，称上几十斤麦子，用盆装着，泡上水发芽，因为天气寒冷，通常需要一周左右的时间，再准备一些玉米粒炒熟磨成面装进竹编的大盆里备用。

     麦芽发好后，准备好玉米，就开始准备熬糖了，将玉米磨成玉米面，麦芽切碎，搅拌均匀一起发酵，发酵好后将汁水滤出来，准备一口大柴锅，放进锅里慢慢熬，熬到用筷子能夹起来的程度就可以吃了，一般会盛出来一部分，这部分还是糖稀，叫覃糖，覃糖特别美味，吃的时候用碗盛一点出来，用筷子或勺子都可以，吃一口满口甜香味，甜度刚刚好，也不会腻。

     剩下的继续熬制，直到把水气熬干，这个过程需要不停的翻动以免粘锅，熬好后就像一块和好的面团一样，是一个整体，颜色一般呈棕黑色，熬糖的过程很长很辛苦，记忆中需要一个通宵，头天睡觉前看见爸妈开始熬制，第二天早上起来看见还在熬制……

     在等待糖块冷却的过程中，准备一根圆棍，另外一头固定一个木桩，在带点温热的时候，将糖块像抻面团一样使劲拉开再合拢，不停地重复，看着糖块从最开始发黑的一块慢慢变白，随着冷却质地慢慢变硬，等颜色变得足够白时将糖块拉成长条，敲成一小段一小段的放进提前备好的炒面盆里，用炒面隔开，以免粘连。

     将圆棍一并放在里面，吃的时候根据大小用圆棍敲下来，可以直接吃，也可以用筷子夹着在柴火上烤，烤的过程中随着温度升高，麻糖逐渐变软，最外面鼓起一层金黄色的泡泡，香气散发出来，这时候赶紧吃掉烤好的这层，再继续烤下一层……

     也有直接做成切糖的，当年应季种上娃谷，快熬制好时将炒好的娃谷加入进去，趁热揉制均匀，做好形状，用刀切成一片一片的娃谷切糖，娃谷糖是小时候最爱吃的糖制品之一，既有麻糖的甜味，又有娃谷的香味，香甜酥脆……

     放麻糖的炒面也是极其美味的，准备一个碗，舀上几勺炒面，拌上白糖，一边搅拌一边浇上开水，开水不宜太多，以炒面能搅拌成面絮为佳，就和和面做疙瘩汤加水的程度差不多，偶尔吃一次，香香甜甜的……

     现在基本上都是市场上卖的，机器统一生产，总感觉不是纯正的玉米麦芽熬制，里面加了别的，甜味太腻，还是自己家里熬制的味道才是最正宗的，独属于记忆中的味道。