王婆炒鱼的做法

主料：鱼片适量

辅料：蒜瓣适量，姜适量，小红椒适量，青椒适量，油适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量

做法步骤：

1、 鱼洗净切片，切些姜末。

2、 鱼片里放入姜末、生抽、盐、料酒、耗油。

3、 轻轻用手抓匀，腌制十分钟。

4、 姜、蒜瓣切碎，青椒先切断， 然后切丝条，小红椒切粒。

5、 锅里热油，放入蒜粒爆香。

6、 放入鱼片翻炒直至炒到鱼片段生变色乘出。

7、 锅里再放点油，放入青椒，小红椒炒一会儿。

8、 把鱼片倒下去炒匀，加入一点点生抽，适量的盐和鸡精炒匀。

王婆炒鱼做法如下:

原料：鱼:三百克，青椒二个、姜一片、蒜一头、红辣椒三只、盐二十克、酱油三十党、鸡精五克、红薯粉十五克。

做法:

1、将鱼宰杀洗净，斩成大小均匀的几段，鱼头对半切开 。

2、起锅烧油，热锅冷油放五花肉翻炒均匀，炸出猪油，倒入葱姜蒜辣椒段 花椒 香叶爆香，再放入半勺豆瓣酱、甜面酱、白糖和酱油搅拌均匀。倒入准备好的草鱼，翻炒几下

使酱料包裹均匀，倒入开水，加入适量料酒 水没过鱼的三分之二就好。

盖上锅盖中火煮10分钟，放入腐竹、豆腐、宽粉之类收汁（此类属于配菜家庭吃可以放，店铺可以用淀粉勾芡收汁，无需放配菜，中间可晃动烧锅，防止粘锅）。全程无需加盐。加味精，鸡精调味，大火收汁。

烧熟关火，撒香菜段，蒜末，淋香油后盛出装盘。

做法：

1、鱼肉切成片，紧接着加精盐、味精、绍酒腌渍调味，然后“全蛋糊”，待油温沸腾时，放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺控油。

2准备小碗，把准备好的精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。

3炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。