汕头小吃“猪肠糯米”怎么做
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一、用料
糯米 500克
猪大肠 724克
香菇(泡水好) 80克
生抽 30
蚝油 20勺
香油 8克
蒜头 15克
干贝 80克
虾米 80克
猪版根肉 100克
沙茶粉 1小包
熟花生(可免) 80克
二、糯米酿大肠的做法步骤
步骤 1
糯米先提前泡发2一4小时
步骤 2
香茹、干贝、虾米倒入主锅
步骤 3
6秒速度5打碎,想打细一点速度可以调到6。倒出来用碗装
步骤 4
主锅放入蒜头。3秒速度5打磨,下30克油3分钟/V/小勺爆香,再倒入打好的肉馅包括猪肉再次设置3分钟爆香
步骤 5
把所有配料一起倒入鼎中翻炒均匀侍用
步骤 6
大肠放入网锅,下点面粉设置5分钟50度速度5清洗,觉得不干净再来一次5分钟清洗
步骤 7
把大肠里面的油也去除干净。
步骤 8
把炒好的糯米灌进大肠里面,七分满。每隔一段就用一条线扎起来。放在水龙头清洗干净
步骤 9
倒入高压锅,大火烧开小火煮25分钟。
步骤 10
放凉切块享用
菜名: 糯米猪肠 主料: 肠头第二段35厘米长约400克(不破、不裂),糯米300克,水发莲子150克,湿冬菇125克,中虾米100克,半肥瘦猪肉200克,味精5克,精盐5克,白酒10克,香菜25克,潮州甜酱2碟,水草2条。 做法: 1、糯米先洗后浸,猪肉切小块用碗盛起,加入白酒、白盐、味精,腌过候用。冬菇切小块。 2、猪肠洗干净,用水草先绑好一头,然后入料,把糯米(带少量水分)、猪肉、冬菇、虾米、莲子酿入猪肠,其长度约为猪肠的70%,留下30%的长度以便熟时收缩(这样才不会破裂),然后用水草绑着(也可用竹签扎紧)。 3、镬下滚水,投入糯米肠,火路先武后文,至糯米熟为度。捞起,切件摆放碟内,伴香菜,跟2碟甜酱佐食即成。 特 点: 粗料细作,味道浓郁,嫩滑爽口,是潮汕著名小食之一,很多华侨爱食。
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