做麦芽糖用大麦好还是小麦好

大麦好。

其实两种麦芽都可以用的，两类麦种都含有酶原，类似于人体的元气，通过发芽激发新的淀粉酶，这种淀粉酶与糯米在一定温度下进行发酵，就可以产出麦芽糖汁，将麦芽糖汁提取、熬制，就可以得到麦芽糖了。

大麦芽是众多谷物麦芽当中含淀粉酶最多的，是制作啤酒和威士忌的关键原料小麦芽含有丰富的维生素，是做为啤酒添加剂和调味剂使用的。所以，大麦芽与糯米发酵，才能更充分，才能产出更多优质的麦芽糖。

做麦芽糖用大麦好还是小麦好

大麦好，出芽率高。

小麦和大麦都可以做，做出来的糖稀没什么差别。

不过物质匮乏年代选择的是大麦。原因有两个：大麦在相同条件下，比小麦出芽率高那时候大麦的价格要比小麦便宜。所以以前熬糖稀的时候都是选择的大麦。

现在，由于大麦口感差，种植小麦的比较多，很少有人种植大麦，物以稀为贵，相应大麦价格高于小麦。所以现在使用小麦出芽的就占据了多数。

做麦芽糖用大麦好还是小麦好

都一样

做麦芽糖，其实哪种大麦都可以，而且不仅是大麦，小麦也可以，因为制作麦芽糖的原材料很简单，大麦小麦其实都是一样的。

制作麦芽糖的原材料很简单，大麦小麦都行。陌上花用的是老家自己种的当季的小麦，还有糯米，小麦和糯米的比例一般在1:10样子。如果第一次制作，怕发酵失败，小麦可适当多加一些。将麦粒挑选一下，去除空瘪的麦粒和杂质，提前浸泡一晚上，大约12小时左右