怎样用麦芽糖做酱油

工具/原料

水、食盐、饴糖（麦芽糖）、红塘、白糖、桂皮、甘草、八角、味精、丁香（喜辣的地方可加辣椒、生姜各1.5kg）。<br>

配方

水100kg，食盐12kg，饴糖1.5kg，红塘1.5kg，白酒1kg，桂皮、陈皮、八角、味精、丁香各100g。

生产工艺

⒈将桂皮等佐料碾碎，去掉椒把及杂质

⒉将水倒入锅内，待水开时将桂皮、陈皮、甘草、八角、丁香入锅，熬一小时左右，再加进食盐，饴糖、红塘、慢熬一小时，使酱油使呈黄色时停火，待冷到25度时，用130号细筛过滤入缸沉淀1—2天即可食用或装瓶出售。

糖色的做法。

1、炒锅加入植物油和麦芽糖，中火翻炒。

2、炒至麦芽糖完全溶化，颜色变深时转小火。

3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

4、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。