品诺王老师酥肉的做法

原料和配料：

猪肉（瘦肉为主） 2斤

红薯粉 7-8两

鸡蛋 4只

姜末 适量（不宜太少）

花椒 一把（全花椒为宜，花椒面也可）

盐 适量（两大勺）

菜籽油 1斤

步骤：

1、将肉切片，备用。

2、将红薯粉盛于大碗，打鸡蛋，放姜末、盐、花椒，加适量水（先加极少量，以将红薯粉颗粒软化为宜，不够再加）。

3、将肉倒入大碗拌匀，太干则再加少许水。

4、菜籽油倒入锅中，加热后转小火，用筷子逐一将拌好的肉大块地放入锅中，也可以直接将一大饼肉整体放入，然后用筷子分开成若干块（熟练者以整体放入油锅再分开为佳，如此效率更高，且受热更均匀）。然后转中火炸。

5、用漏勺翻动，保持受热均匀，炸至锅中酥肉翻动时沙沙作响（变硬），即可转小火起锅，盛于盘中，即可。

1、买回的五花肉放锅里烙至金黃色。

2、然后洗干净。

3、然后切薄片或条。做酥肉只能用鸡蛋调和生粉不能用水，用了八个蛋。

4、蛋打散后估计不够又加了一个。成本超高了，不过货真价实哦。

5、蛋打散后加入花椒粉、盐、鸡精、胡椒粉、 五香粉、生粉也可加少许面粉再调均匀。

6、然后把切好片或条的五花肉加入到调好的调料里拌匀。

7、锅里下油（大概一斤油）。

8、油烧热后将拌匀的五花肉片或条下锅炸。

9、炸至金黃色即可捞起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮汤，那可是汤鲜味美。

10、做好的酥肉汤黃花菜汤。