鲜黄鱼肚怎么做好吃

主料：黄鱼肚50克

辅料：火腿5克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱10克，黄酒15克，盐5克，味精2克，猪油（炼制）30克

1、 将油发黄鱼肚用温水浸发后，洗净油腻，用清水漂洗干净，挤干水，片成条

2、 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透，用漏勺捞出沥干

3、 鸡蛋清放入盘中，用筷子打成白雪状蛋泡糊

4、 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，先下葱结爆出香味，加入黄酒、肉清汤400毫升，捞出葱结，放入鱼肚，加精盐，烧制

5、 烧开后加盖，用小火烧入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡

6、 接着将蛋泡糊倒入锅中，用勺子反复搅拌均匀，淋上熟猪油，再搅炒几下装盘，撒上火腿末即成。

冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。

用手抓揉鱼肚3-5分钟用水冲洗几遍，沥干。

装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用锅内放水，烧开。

倒入处理干净的鱼肚进行焯水。

焯水完捞起用冷水冲洗一遍将尖椒洗净 ，去籽，切块。

热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅