怎样用花生麸制作臭豆腐
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(一)先将花生麸用冷水泡6个小时,然后用棉布袋将泡烂的花生麸倒进袋子里面,加少许冷水进袋子里搞均匀,抓紧袋口用手搓出里面的浆水,再反复搓,直接搓到里面没胶质就可以榨干水啦,里面的渣就不要了,可以浸泡来惏花草!
(二)榨出来的浆水倒进锅里大火烧开,中火烧五分钟我可以关火啦。
(三)趁浆水汤的时候就准备做好隔水步骤,用装菜的筛子,再用纱布摊上去整理好侍用,等浆水降到50度左右就可以做啦!
(四)将调好的石膏水倒进煲好的浆水里,然后用大勺来回的倒过来去几次就可以了,等里面的浆凝固要二十五分钟。
(五)凝固的豆腐浆倒进刚才准备好的筛子里面将纱布盖好,放到盘里隔水上面放一块木板压上面,最好放一个比较重的石头上去压水比较快,压水过程需要两小时,等豆腐结实后就可以切豆腐了!这个做法太慢长了。
(六)豆腐终于做好了,热锅下油,放豆腐煎至两面金黄,放生抽,麻油,盐少许,最后放韭菜,花生沫,加盖两分钟,终于可以装盘啦!
花生榨油后的花生饼中含有丰富的蛋白质等,历来主要用于饲料、肥料,如果利用花生饼生产豆腐,不仅能充分利用花生饼中的大量蛋白质,及其他营养成分,而且能增加食品花样,丰富人们的生活。
制作花生饼豆腐的具体制作方法有以下几点:
1:原料选择
选择新鲜的花生饼、无酶变、无杂质。
2:浸泡
按原料与水1:6的比例加水浸泡。夏季因气温高而使微生物容易繁殖,浸泡水易呈酸性,花生蛋白质等电点在PH4.5左右,这样容易造成蛋白质溶解度降低。
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