如何炒藕片又脆又嫩

主料：

藕1节

辅料：

盐2克

糖10克

醋10克

酱油适量

干辣椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

做法：

1、 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片。

2、 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水

3、 葱姜蒜炝锅

4、 加藕片

5、 加糖，醋，酱油，盐，干辣椒，少量清水

6、 翻炒均匀，出锅

食材

鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克

步骤

1、鲜藕切薄片，过一下清水红灯笼椒去籽拍碎切丁青葱切葱花。

2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出过冷水沥干。

3、炒锅置火上，放油热至7成下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

藕片先焯水2分钟捞出过凉水

锅内烧油，倒入豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、葱姜蒜，爆香。

倒入清水、藕片、生抽、蚝油、鸡粉、盐、白砂糖大火收汁。办法就是控制火候，一定不能开大火炝炒，大火只能用于锅刚刚热油的时候，一旦藕放进去了就要变成中小火，又脆又嫩的藕片就做好了。