鱼苦胆破了熬汤怎么去苦味
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这个是这样的,把鱼胆汁溅到的地方,用水冲洗,只到洗成肉色,如果还是淡淡的黄色,或者是淡绿色,就用刀把这块鱼肉切除,再洗净,就可以熬汤了
用酒去除苦味:在沾上鱼胆汁的地方涂上酒,再用冷水冲洗一边,这样弄破鱼胆的鱼烧熟后就尝不到苦味了。
用纯碱去除苦味:纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水,所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉
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