芹菜炒不烂是怎么回事

芹菜炒不烂的原因，多是刀工处理不得当。

有说芹菜炒出来全是丝，根本就嚼不烂，别说家中的老人吃，年轻人都懒得做。炒的芹菜嚼不烂，多是刀工错了，这样处理芹菜，又嫩又脆不塞牙：芹菜含有大量的膳食纤维素，而且全是粗壮的纵行纤维，如果刀工处理不得当，的确嚼不烂。切芹菜的时候，一定要斜刀把芹菜切成薄片，这样就把芹菜纵行的粗壮纤维切断，这种斜薄片方便成熟，还不容易塞牙。有时候，只须换一个思路、一种方法，一切都会迎刃而解

芹菜为什么炒出来嚼不烂，回答第一个原因是芹菜老了没除筋炒出来就会嚼不动，还有就是芹菜买回家没放冰箱直接放外面因为问度高芹菜鄢吧了也会炒出来嚼不动，一般新鲜的青菜炒出来都是脆脆的不会嚼不动的，还有就是大芹菜要除筋的。