川菜芹菜炒牛肉怎么做

材料

主料：牛肉250g、芹菜50g

辅料：油适量、豆瓣15g、花椒粉3g、淀粉5g、老抽10ml、姜适量、盐适量、味精适量

芹菜牛肉末

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尽量选择嫩一点的芹菜

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芹菜洗净切末

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牛肉放入烧开的水中焯一下(现在大多都是注水牛肉，不焯炒出来就成煮牛肉了)

4

捞出来滴干水剁成细末

5

往肉末里放入豆瓣，淀粉，老抽，姜末，花椒粉

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用筷子拌匀

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热锅加入适量油烧烫

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放入牛肉大火翻炒

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待牛肉炒熟下芹菜小炒片刻加盐，味精便可起锅

芹菜洗净在开水焯好，牛肉切成簿片，青红小辣椒切成丁，油热放辣椒，煸出辣椒香放牛肉片翻炒，加料油，辣酱，一品鲜，两分钟后芹菜放入，翻炒几下加盐，鸡精出锅

主料：牛肉50克，芹菜200克，酱油5克，淀粉10克，料酒，葱，姜各2.5克，植物油15克，盐5克。

做法：

1、将牛肉去筋膜洗净，切碎用酱油、淀粉、料酒调汁拌好将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过葱去皮洗净切葱花姜洗净切末。

2、锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。

3、锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。