松花蛋为什么叫松花

松花蛋在腌制过程中会使用碱，碱通过蛋壳上的细孔渗透到鸭蛋中，与蛋清中的蛋白质结合成硫化氢，硫化氢又与蛋中的铁、锌等金属元素生成有颜色的硫化铁、硫化锌。最后逐渐变成褐色、黄色。

还有一种情况是由于碱和鸭蛋中镁元素结合形成氢氧化镁，氢氧化镁容易结晶，就形成了漂亮的“松花”。

皮蛋又称松花蛋，主要是因为皮蛋表面上有时会出现雪花状的花纹，对于这种花纹，有的地方称为“松花”，但到底这些花纹是怎么来的很多人并不清楚，我小时候还以为这是小鸡孵化出来的羽毛呢。