正宗烧牛筋的做法

1、原料：牛筋500克，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出白萝卜1公斤，切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出豆瓣两大匙八角一粒香菜五棵花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。

2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。加约1公斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。

3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软后起锅，再撒上香菜即成。

用料

熟牛蹄筋 大葱 香葱 姜 蒜 盐 味精 鸡粉 白糖 料酒 老抽 淀粉 蚝油

做法

1、熟牛蹄筋去除杂质，切成5厘米左右的长条。

2、大葱洗净切成5厘米左右的段，香葱切沫，姜切片，蒜切片。

3、锅中放入清水，把牛蹄筋放入大火烧开，焯透捞出放入漏勺控水备用。

4、 锅中放油20克，大火烧热，放入切好的葱段煸熟，煸出葱油，用筷子挑出葱备用，把多余的葱油倒入碗中备用。

5、锅中留大约8克色拉油，烧热加姜蒜煸香，放入焯好的牛蹄筋，翻炒，加料酒、蚝油、老抽上色。

6、 加少许清水，放盐、味精、鸡粉、白糖，再放入葱段，改中火烧2分钟。

7 、用水淀粉勾芡，大火翻炒，淋葱油出锅，撒香葱沫装盘。