一斤芥菜能腌多少酸菜

0.8斤。

准备鲜嫩的芥菜，用芥菜做酸菜，口感更加脆嫩，酸爽又好吃。把芥菜的烂叶、黄叶通通去掉。正所谓“一颗老鼠屎，坏掉一锅粥”，如果不把烂叶和黄叶去掉，那么酸菜很容易在泡制的过程中烂掉。

把芥菜洗干净，根部必须要仔细冲洗，因为根部的泥沙特别多，必须要一棵一棵放到水龙头冲洗，才能完全洗干净。

把洗干净的芥菜，放在绳子上，放到阴凉处或者有点儿微弱的阳光下晾晒变蔫。这样做的目的是：因为芥菜含水量大，芥菜直接腌制容易使得酸菜容易烂掉，一旦烂掉，酸菜口感就不爽脆了。而晒蔫后，芥菜的水分就减少了，而且芥菜充满韧劲，吃起来口感自然更爽脆。

湖南芥菜一斤出300克左右的酸菜。

制作酸菜，先将芥菜叶子中的老叶，黄叶，干叶摘去，然后清洗干净，放在太阳底下晒干水分，然后在把芥菜放入土坑中，加入食用盐，进行腌制。

根据数据显示，在湖南有近七八十万人从事酸菜行业，其中种植芥菜的农户就不下二三十万人。