连心肉是猪的什么部位

u猪的连心肉是前腿接近花肉部分的肉，又名“护心肉”，在有些地方的人也叫它叫做“护心皮”，它的学名其实是“胸腹膈肌”，就是在胸腔和腹腔中间起着“隔墙”作用的一种肌肉。一般在伸缩呼吸的时候，拽着心脏的组织，让心脏不会晃来晃去，起到保护心脏的作用。

连心肉量少，一头猪只有一小块，应该是一斤左右的样子。因为它处于胸腔和腹腔之间，两个各自封闭的部门活动的时候，都会涉及到它，需要他随时调整胸腔与腹腔之间的压力，因此是猪身上口感最好的肉。

连心肉是猪的什么部位

连心肉就是指猪的里脊肉部分，即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。而连心肉部分又分为大连心肉和小连心肉。大连心肉是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖，通常我们吃的连心肉就是大排去骨后的部分。而小连心肉则是猪脊椎骨内侧一条肌肉，肉虽然比较少，但是却很嫩。

连心肉是猪的什么部位

1、前腿接近花肉部分的肉，一般都是肥瘦相见。

2、猪肉的等级：17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。

3、猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级:里脊肉一级:通脊肉，后腿肉二级:前腿肉，五花肉三级:血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。