广式月饼为啥烤时变成坨

出现这种情况很可能是你的馅料含水量或者含油量太大。月饼馅料大都是坚果等通过油，糖浆，水，等调和起来做成圆球型再包裹面皮，如果馅料含水含油量太大，烘烤加热时，水或者油会沸腾产生气体撑破月饼皮，油会使馅料塌陷，所以，整个月饼就会塌陷变坨