家常炒茄子最正宗的做法

食材：

茄子300克，毛豆150克，红椒半个，姜1块，大蒜2瓣，鸡精1克，蚝油3克，生抽3克，白醋3克，淀粉5克，水淀粉5克，食用油适量。

茄子炒毛豆的做法：

1、茄子切滚刀块，放入白醋3克、淀粉5克，拌匀

2、锅中加水，大火烧开，放入毛豆煮2分钟，捞出3、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放茄子炸30秒，捞出

4、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入清水，调入盐1克、鸡精1克、蚝油3克、生抽3克、水淀粉5克搅拌均匀

5、放入茄子、毛豆翻炒30秒，放入红椒丁炒至断生，装盘。

食材：茄子、葱姜蒜、青椒、食盐、白糖、芝麻油、油。做法步骤：

1、茄子洗干净切成块，放到一个大碗里，然后加入适量的食盐把茄子腌制一下，腌制10分钟之后，茄子会被杀出很多水分，然后我们将茄子的水分攥干备用青椒去籽切成块。

2、锅烧热，加入适量的油，油热之后下入葱姜蒜炒香，然后倒入茄子和青椒块快速的翻炒均匀，大约炒3分钟之后开始调味，加入少许食盐，食盐不要加太多，因为之前腌制的时候已经加了一些食盐了，如果调味的时候再加太多就很咸了加入少许白糖提现，炒匀之后淋入少许芝麻油翻炒均匀即可出锅。

1、 准备好食材。

2、 茄子切成薄片。

3、 茄子片用水浸一会儿，杀出碱水。

4、 茄子用手拽干水分待用。

5、 辣椒斜切、大蒜头拍碎、葱切成段。

6、 起锅烧油。

7、 油七成热时，下茄子片翻炒均匀。

8、 下辣椒和大蒜头。

9、 翻炒均匀至软，加盐、鸡精、耗油调味，翻炒均匀。

10、 加葱段，起锅装盘。