兰州牛肉面的调料配方

清香型料渣:

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤， 草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。

盐300克，味精120克，鸡精100克.水40斤。

牛肉面汤制作的工艺流程：牛肉汤制作方法:制汤原料

制汤选用牛腿骨、精牛肉

调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包，一般总料不超过80克。

大火烧开40分后调文火50分捞出牛肉，提取料渣扔掉，每天记得烧开，直至用完。

牛肉面兑汤制作的工艺流程:

加配好的料 +用热好的牛肉汤冲开料粉＋加凉水浸泡 30分+撇出料汤入锅最后留下料渣不要＋文火煮制-→撇去浮沫-→下入牛油→文火加热＋ 对调味水调味-→成品汤