干锅虾大杂烩的家常做法
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塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉
做法:
1、大虾除去背部沙线和头部沙包,洗净。
2、辣椒切段葱切段姜切片蒜去皮香葱、香菜切碎。
3、锅置旺火上,倒入色拉油,油热7成,将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
4、五花肉煮八分熟切片备用。
5、锅内放色拉油,将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味,下豆瓣炒出红油。放入大虾,加料酒、高汤、盐、白糖,大火烧沸,转小火烧至汤汁将尽,鸡精调味。
6、下花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。
7、将所有配料倒入锅中,加点糖,盐,如果太干可少加点水,又加了两大勺辣椒油翻炒至熟,加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
虾去头,剪掉虾脚,从背上剖开到最后一节,去除虾肠,加少许盐腌15分钟左右
淋入一匙蒸鱼豉油,翻炒均匀
至土豆呈油亮,半熟时盛入干锅中
锅不用洗,倒入少许油后,下入大葱段,大蒜头,干辣椒,花椒,炒出香味后,加入黄豆酱,老十妈豆豉酱,煸出红油,出酱香味
倒入鲜虾,炒至虾变色,淋入1匙蒸鱼豉油,翻炒均匀
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