马小坏腐竹鱼头煲的做法

食材：草鱼头1/2个，腐竹100克，葱1/2支，辣椒1支，蒜头1粒，沙茶酱1大匙，蚝油1大匙，胡椒粉少许，太白粉适量，盐少许

做法

1、腐竹洗净切块、辣椒洗净切段、蒜头洗净切末、葱洗净切丝，备用。

2、草鱼头洗净后切成大块，均匀沾裹太白粉、胡椒粉、盐，备用。

3、起一锅，倒入适量的油烧热至180℃，放入作法2的茄子块，以大火炸至腐竹块颜色变深，捞起将作法1的草鱼头块放入作法3油锅中，以大火炸至鱼头块呈表面呈现酥黄状态约七分熟，捞起备用。

4、另热一油锅，放入做法2的辣椒段、蒜头末爆香，加入作法3的鱼头块拌炒均匀，再加入作法3的茄子块拌炒。

5、加入沙茶酱、蚝油调味。

6、起锅盛盘加上作法1的葱丝即可。

步骤 1

洗鱼头，砍鱼头，腌制鱼头，加两勺花雕酒，三勺蚝油（蚝油可以多一点），两勺生抽，一勺胡椒粉去腥，两勺生粉，半勺盐，一勺食用油，搅拌均匀，腌制十五分钟

步骤 2

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准备一碗剥好的蒜头，准备几个洋葱对半切开，切点姜粒

步骤 3

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砂锅加入多一点花生油

步骤 4

油温热了之后将蒜头，洋葱，姜粒放进去，中火爆香

步骤 5

将鱼头铺在上面，盖上盖，中火，焗七分钟这时可以准备别的东西了，切青红椒

步骤 6

焗了七分钟之后，放上青红椒，焗3分钟放香葱香菜就做好了

1、 腐竹提前泡发

2、 生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开

3、 平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄

4、 加入鱼头小火煎至两面金黄色，加入蒜段提香

5、 加入腐竹

6、 生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水拌匀

7、 把调好的汁淋入锅内

8、 大火煮开，转中小火慢煮直至汤汁收浓即可