小鱼仔煲做法

用料:

新鲜的小海魚。若干 条

五花肉 1块

蒜苗 2根

盐 适量

生抽 2勺

料酒 1勺

姜丝 若干

野芹菜 2条  

做法步骤

步骤 1 各种新鲜的杂鱼处理内脏洗净沥干水，记住一定要新鲜，冰冻过的不能用这个煮法。

步骤 2 准备姜片，葱，盐，料酒，制作成葱水。

步骤 3 将鱼浸泡葱水半小时，去腥。

步骤 4 五花肉切片。

步骤 5 姜丝，蒜苗，野芹菜切段。这种芹菜比较细，但香味浓郁。

步骤 6 野芹菜，也叫本地芹菜。

步骤 7 锅里放一点水，不用太多，根据鱼的量放。

步骤 8 加入五花肉煲10分钟，出香味。

步骤 9 放入蒜苗，和姜丝，至水开。

步骤 10 加入生抽，老抽，鱼露调味，最后加适量盐。

步骤 11 按照鱼的大小依次放入，个头的先放，个头小的后放。

步骤 12 大火煮开，转小火煮3到5分钟。时间根据鱼的大小和数量调整。最好刚刚熟。

步骤 13 最后撒上芹菜，一分钟。

步骤 14 一锅清甜，鲜美的鱼露煲鱼仔就好了。开吃！

1、把小鱼粘面粉，放油中炸到上色。酱咸菜洗净，切条，用清水洗3一5次，去酱咸的味，备用。小鱼炸好放到盘中，重新刷锅，放油，放少许的葱，姜蒜，大料，花椒，炒至酱菜稍软些。

2、高压锅中放少量底油，把小鱼放整齐，倒入备好的料计，小火压10钟左右。料汁：姜，葱，蒜，糖3小勺，醋5勺（可以多放点醋，能使小鱼刺更酥软些），酒3勺，蚝油1勺，酱油少许，鸡精少许。把小鱼从高压锅中夹到咸菜锅中，用咸菜盖上小鱼再炖上15分钟，可加入蒸熟的玉米块一起炖，静等美味出锅了。