高压锅烀猪蹄子的做法
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原料
猪蹄 (4只)
八角 (8个)
花椒 (一小撮)
啤酒 (2瓶)
大葱 (1根)
姜 (5片)
大蒜 (5瓣)
冰糖 (5-10个)
桂皮 (1块)
香叶 (2片)
草果 (1个)
小茴香 (一小撮)
干辣椒 (1-5个)
醋 (1-2勺)
盐 (1小勺)
老抽 (3勺)
步骤1/猪蹄刮干净毛,如果拔不出来,用个筷子插着放炉子上烧一下,把毛烧黑就很容易用刀刮掉了。在锅里加入冷水,猪脚放进去,水盖过猪蹄。
步骤2/锅里加入一小撮花椒和4个八角,煮开水以后,会有一些浮沫,可以捞掉,你们也可以不捞,反正后面水也不要了。
步骤3/煮大约5-6分钟,把煮猪脚的水倒掉,猪脚用冷水冲洗一遍。
步骤4/准备香料: 八角4个 香叶2片 桂皮1根 草果1个 陈皮1大片掰小(可不要) 小茴香1小撮 还可以加一包外面买的卤包 如果是散的,最好用茶包包起来,小碎末粘的到处都是吃起来也太不舒服了。
步骤5/高压锅里面放冰糖,我只放3块,喜欢甜的你就多放点,糖色也会深一点。小火慢慢熬糖色,焦糖颜色就可以哦,别等烧的黑黑的了。
步骤6/放入葱姜蒜,炸出香味。
步骤7/加入各种香料炒香。
步骤8/猪蹄放进锅里,我的高压锅有点小,翻不动啊,4个猪蹄占满了,这里需要翻动把糖色染在猪蹄上,火可不能太大,一下就煳了。
步骤9/哗哗哗倒两罐啤酒,不加水好吃些,加老抽上色,加入醋拌匀,然后开着高压锅盖让啤酒煮开。煮开后盖上锅盖,高压锅上气以后,中火压15-20分钟。我这黑猪蹄有点运动太多,太有劲,可以多加5分钟。
步骤10/等高压锅气跑完了,加入盐拌匀,放火上让盐煮入味一些,然后把猪蹄夹出来,香喷喷啊。
高压锅烀猪蹄子的做法
1、把猪蹄用水冲洗下,扔进电高压锅中压上十五到二十分钟左右,水一定要满,这个步骤是为了除去猪蹄中的血水,大家也可以考虑在水里面放些醋和姜用来除去异味。这个步骤开锅的时候,会发现水上面会有一层沫,把水和沫除去,留下猪蹄。
2、在电高压锅工作的时候,准备好各种调料。切好姜蒜,把醋、八角、桂皮调好。
3、起油锅,放糖,迅速翻炒。把猪蹄放入锅中迅速着色,让每个猪蹄都变成亮亮的红色。着色后放入姜蒜一同爆炒。
4、将已经着色的猪蹄放入电高压锅内,放入调料。在锅内加入,水差不多没过猪蹄即可,不要忘记加盐。电高压锅压上40分钟左右。
5、猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开,等到一个小时左右,让猪蹄再焖一下。
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