水煮鱼最后淋油的油温

200度就可以。水煮鱼中含有大量的辣椒和其他调料，其中的油含有大量杂质，所以剩下的油不可以食用，必须倒掉。

水煮鱼其口感麻辣，具有“辣而不燥、麻而不苦、油而不腻、肉质滑嫩”的特点，在这道菜中，除了口感与味型，最重要的就是鱼片，因为水煮鱼主要吃的就是鱼片，鱼片滑不滑嫩是判断这道菜是否成功的标准之一。

水煮鱼最后淋油的油温

200度就可以。

水煮鱼中含有大量的辣椒和其他调料，其中的油含有大量杂质，所以剩下的油不可以食用，必须倒掉。

水煮鱼做法如下：

菜谱原料：

鱼尾1条、花椒2勺、红椒2勺、豆芽30克、粉丝20克

做法：

1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片

2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤

3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味

4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟

5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作

6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。