自制醋姜有酒精产生是坏了吗
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可以认为是坏了。
我们知道,发酵分有氧和无氧。
在有氧条件下,好氧菌繁殖活跃,有机物在容易被好氧菌分解生成醋酸,而在无氧条件下,厌氧菌繁殖活跃,有机物会被厌氧菌分解生成乙醇。
在制醋时生成酒精或在酿酒时变酸都可认为是变化了。
在做醋时要及时翻腾物料,以使氧气充足,利于醋的产生,抑制酒精的产生。同理,酿酒时要严格密封,勿使与空气接触。
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