四川荞凉粉调料汁的配方

准备食材：

荞麦糁糁、食用油、碱面、盐、葱花、小米椒、蒜末、味精、生抽、米醋、香油、芥末油、油泼辣子。

具体做法：

1、先准备一斤的荞麦糁糁倒入盆里面，然后加入温水进去，浸泡一个小时左右，把荞麦糁糁泡到能用手轻松的碾碎就可以，再把荞麦糁糁清洗干净。

2、然后把洗干净的荞麦糁倒进盆里的网袋里面，用手抓紧网袋的口，分几次往盆里加入水，再用手使劲的揉搓网袋，把里面的荞麦糁糁都揉搓成面浆，这里荞麦糁和水的比例是1:6，1斤荞麦糁糁用6斤的水，洗到盆里的水变得特别浓稠的时候，把盆里的面水倒入另外一个盆里面，就这样反反复复的揉搓网袋，揉到最后网袋里的荞麦糁糁就会越来越少。

3、这个就是揉搓荞麦糁糁洗出来的面浆，咱们待会就用这个来做荞麦凉粉。

4、这个就是洗完荞麦糁留下的杂质，倒掉不要。

5、接下来往锅里刷一层油，这样做凉粉，最后洗锅的时候好洗，然后把面浆全部倒入锅里面，再往锅里加一勺碱面、一勺盐，用擀面杖按照同一个方向不停的搅拌，注意全程一定要用最小火来搅拌，这里温度不能过高，不然里面会有疙瘩，到时候做的凉粉就不光滑了，随着锅里温度的慢慢升高，荞麦面糊会慢慢的变稠，要一直不停地搅拌，这一步一定要有耐心，我这里差不多搅了有20分钟，最后搅成这种比较透明的状态就可以了，然后盖上锅盖，小火再焖5-8分钟，让锅里的凉粉都能够熟透。

6、这会可以了，然后直接倒入一个干净的盘子里面，让它自然冷却晾凉，晾凉成型后就是我们平常吃的凉粉。

7、下面我们来做一个料汁，往碗里加入小葱花，小米椒切成小圈放入碗里面，多切点蒜末也放入碗里面，往碗里加入一勺盐，加一小勺的味精，加入生抽，稍微多一点的米醋，加少许的香油和少许的芥末油，加一勺油泼辣子，再加点凉开水进去搅拌均匀，咱们这个料汁就拌好了，放一盘备用。

8、这会凉粉冷却成型了，把它倒扣出来，切的时候，往刀上沾点水，成型后的凉粉特别的光滑、劲道，先把凉粉切成片，再切成条，把切好的凉粉装入碗里面，往碗里浇两勺料汁就可以吃了。

9、剩下的凉粉上面撒上水，用这种凉粉刮刮来刮，把凉粉刮刮也用水蘸湿，市场上卖凉粉的都是用的这种工具，特别的省事、方便。

10、把刮好的凉粉放到碗里面，往上面浇上料汁就可以开吃了，咱们今天这个荞麦凉粉就做好了，做好的凉粉清凉嫩滑爽口，特别的美味好吃，喜欢吃凉粉的朋友可以自己在家试试。