花馍寿桃的做法大全

准备材料面粉：1400克水：680-700克酵母粉：14克白砂糖：140克碱面：少许红、绿、黄色素牙刷、网筛、寿字印章、寿字模具等制作流程STPE 01-和面：将面粉、发酵粉、水、白砂糖揉成团。手动揉面的小玩家请先用一点水化开酵母，然后盆中放面粉，慢慢加水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成团。用厨师机的小玩家请先加水，再依次放面粉、酵母、糖。面粉：水——2：1 面偏软。新手请降低水量，面成团即可。面团偏硬好操作。不喜甜味的白砂糖可不放。

STPE 02-发酵：面有点多，我分到两个盆中进蒸箱进行发酵，盖保鲜膜扎孔，普通烤箱加一碗水置于盆旁边，40℃一小时基本发酵完成。室温发酵的小玩家将发酵时间延长，只要面团变大至2倍即可。检测方法是用手指蘸干面粉插入面团后取出，手指取出后孔洞不变形不塌陷，即为发酵成功。

STPE 03-揉面：很多人不喜欢发酵粉的酸味，用碱面中和发酵粉的味道。只需取一点碱面，在案板上按碎抹开，然后把发酵好的面团放在案板上揉均匀光滑，沾手就撒干面粉，干粉尽量不要一次放太多，以不沾手为准。揉均匀光滑后，放入盆中盖盖子防干。

STPE 04-1-制作大寿桃：取600克面团，向内揉按至光滑，收口朝下。用双手转圈滚动并挤压面团，塑性成下小，中鼓，上尖的高长形状，用刮板或筷子从底到顶部压出一条线，最上面的桃尖顺着手指向外弯出弧形，为二发成型做准备。一定要是细高长的形状，在二次发酵和蒸好后，会自然变圆矮胖。用寿字模具按出红色面团的寿字。绿色面团制作叶子。背面涂清水，粘在大寿桃上。进行2次发酵，蒸箱40℃15分钟，转100°蒸30-35分钟。蒸锅直接放锅里，水放足，温水发酵15分钟后开火，上汽后蒸30-35分钟。