猪尾结怎么做脆嫩

1、材料：猪尾巴750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。

2、将猪尾巴烙尽毛，刮洗干净，剁块，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

3、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪尾巴放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

5、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪尾巴翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可

主料：

猪尾巴适量

白萝卜适量

姜适量

八角适量

桂皮适量

草果适量

香叶适量

冰糖适量

辅料：

盐适量

油适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

做法：

1、 猪尾巴洗净剁成段

2、 猪尾冷水下锅焯水，捞出洗净

3、 准备好香料，还有生姜

4、 锅中放油下入冰糖小火炒糖色

5、 炒至棕红色起泡时，放入猪尾巴翻炒上色

6、 加料酒，生抽，老抽翻炒

7、 添加足量水，放入生姜片和调料球，中小火烧40分钟

8、 白萝卜切滚刀块

9、 白萝卜块放入锅中，加盐同煮20分钟

10、 萝卜煮熟入味，出锅装盘