微山湖香辣鲤鱼做法

原料：鲤鱼、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽、白糖、蚝油、料酒、食盐、香菜

做法：

1、首先有条件的话尽量买新鲜的鲤鱼，去掉鱼鳞内脏和鱼腥线，然后将鲤鱼在流水下清洗干净，在鲤鱼的两面打花刀。

2、锅中倒入适量清水，将鲤鱼放入锅中，水要没过鱼身。水中加入适量的姜片、花椒、大茴、料酒和食盐将鲤鱼煮熟。煮的过程中尽量少翻动，避免破坏鲤鱼的完整度。

3、接下来咱们开始调料汁：蒜切成蒜末，准备一个干净的碗，倒入蚝油、生抽、白糖和蒜末搅拌均匀。

4、准备给一个盘子，将煮好后的鲤鱼放到盘子中，浇上刚刚调好的料汁，浇的时候力度要均匀，从鱼头到鱼尾浇一遍。

5、干辣椒切成段，锅中倒入适量食用油，油热后将干辣椒放入锅中炸香。炸辣椒的过程中油温很重要，千万不能将辣椒炸糊了，一般将干红辣椒炸至红亮就可以。将熬好的热油立马浇到鲤鱼身上，最后撒上香菜，就这样一盘美味的香辣鲤鱼就做好了。

主料

鲤鱼1条

辅料

五花肉1块、红椒1个、香菇2块、冬笋半根、胡萝卜适量、玉米适量、豌豆（煮）适量、青蒜2根

调料

色拉油适量、食盐少许、白糖适量、醋适量、酱油适量、姜半块、蒜5瓣、花椒适量、细香葱1小把、八角2个、胡椒粉适量、豆瓣酱适量

香辣鲤鱼步骤1

鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线

步骤2

将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味

步骤3

红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎

步骤4

锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油

步骤5

另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜

步骤6

再放入花椒、大料，肉丁煸炒

步骤7

出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味

步骤8

倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼

步骤9

烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖

步骤10

锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁

步骤11

改小火炖10分钟翻面在烧10分钟

步骤12

撒入蔬菜粒改大火收汁

步骤13

为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中

步骤14

锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可