蒜白菜正宗腌制方法

首先，缸和石头刷净，备用。

接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。

然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。

之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。

最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！

步骤 1.食材:大白菜一颗，大蒜3个，盐10克（一小勺）

步骤2.菜帮和菜叶分开切，切成合适的大小。

步骤3. 大火烧开水，先烫菜帮，搅拌两下约十秒以内捞出，水再烧开关火再烫菜叶，搅拌两次捞出。 菜多可分开烫。 （所有器皿不能有油，用开水烫一下）

步骤4. 捞出后，趁热撒盐搅拌均匀尝咸淡（可根据自己口味调整），温度约50度时将捣碎的蒜泥拌匀。

步骤5. 趁温热装玻璃瓶密封好放阴凉处保存。 吃饭时用干净的筷子捞出，筷子不能有油，吃多少拿多少，加点米醋和香油拌匀即可。

1、首先选用适量大白菜，在外面晾晒三天左右，然后扒去大白菜外面的干叶子，再去掉大白菜老根。

2、烧一锅热水，先把白菜切成两半，用清水冲洗一下，然后在热水里把白菜稍微泡一会，大约泡四、五分钟就可以了。

3、把洗好的白菜捞出控水，控干白菜的水份后，就可以在白菜上撒上盐，尽量撒的均匀一些。

4、然后取出备好的干净腌菜坛，把白菜整齐的排放在坛里，逐层撒盐压实白菜，白菜顶上放一个洗净的石头压着，白菜里加适量烧开晾凉的水，大约二十天后就可以吃了