抗性淀粉再加热能还原吗

抗性淀粉在一定程度上可以在加热下回复原来的状态，但不一定可以完全还原。因为抗性淀粉通常指粉粒上有一层称为“外壳”的物质，这种外壳可以阻止淀粉粒内部的物质挥发掉，使淀粉粒失去本身的结构特征。所以，加热是无法还原抗性淀粉的。