麻辣牛蝎子的正宗做法

主要材料：牛蝎子1000克。

辅材：小米辣4个、葱3片姜3片、酱油1饭勺、生抽酱油1饭勺、米酒2饭勺、盐2汤匙、老冰糖10颗、麻辣火锅料2饭勺、麻椒1汤匙、小茴香1汤匙、良姜2片、八角茴香1片。

作法

1、香辛料麻椒1汤匙小茴香1汤匙良姜2片八角茴香1片。

2、牛蝎子冷水侵泡流血水。随后锅中放进凉水，葱段、生姜片、米酒和牛蝎子大火烧开回血沫。

3、捞起来牛蝎子沥干预留。

4、我较为喜爱用火锅火锅底料，一般会开包立即倒进密封罐内分批应用。

5、放进约1勺麻辣火锅底料，润一入锅。

6、放进牛蝎子炒匀，放进酱油、生抽酱油、烹入米酒。

7、再放进老冰糖下锅。

8、香辛料混和倒在香辛料包中。

9、把香辛料包资金投入锅中。

10、最终放进小米辣。

11、加一定量开水，大火烧开后转文火盖上，炖至大约2钟头上下，待肉质地酥烂就可以。

第一步：准备食材：羊蝎子3斤、生姜、葱白、蒜等等配料：八角、香叶、花椒、枸杞、干辣椒等等调料：老抽、油盐、料酒等将买来的羊蝎子浸泡在水里，先不要急着清洗，浸泡十分钟在动手清洗，这样清洗的比较干净，也比较轻松，然后在放进锅里进行焯水，加入生姜和葱白放锅里浸泡一起焯水，这样能够有效除去羊蝎子里面的血水，焯水好了将水沥干，装进碗里备用即可，把用来焯水的生姜清洗干净。

第二步：把生姜切成姜片，装进碗里备用，再把葱白清洗干净，剥去最外两层皮，这样炒的时候味道会更加的浓烈，当然不喜欢葱味的朋友可以不加这一步，在将葱白切成两至三段装盘备用即可，把大蒜的外皮剥去，随便掰两半蒜下来，将皮剥掉洗干净，不需要切块，再把干辣椒浸泡在水里，用手轻轻地压一下，浸泡十分钟再把辣椒拿出来，把水沥干几个，这样处理在炒的时候更加容易炒出辣油，味道更加的浓郁。

第三步：洗锅烧油，先把羊蝎子放进锅里翻炒一遍，翻炒五分钟就可以捞出锅备用，接着加入适量的油，这时要开大火爆炒，将干辣椒、生姜、蒜放进锅里翻炒，等到油变成红色，闻到香气的时候，把八角、枸杞、香叶等准备好的配料放进锅里爆炒，翻炒几遍之后把炒过的羊蝎子放进锅里翻炒，用铲勺把配料浇到羊蝎子身上，这样能够充分地将羊蝎子入味，这时先别急着加水，先倒入适量的料酒，可以适当地除去腥味。

第四步：加入两勺的老抽翻炒一下，往锅里加入少量的清水煮，盖上锅盖焖一会，看到里面的汤水在翻滚，这时可以把锅盖拿开，加入适量的盐入味，用铲勺翻动几遍就可出锅享用。

第一步，牛蝎子焯水。泡去血水后，冷水入锅，加白酒2瓶盖，撇去浮沫煮5分钟。给牛肉焯水，我家喜欢用白酒，去腥效果比料酒好，还没有味道

第二步，炒锅底：炒锅加入4勺植物油，放花椒，八角、桂皮，草果、姜片炒香，再放大葱段和干辣椒炒至辣椒变色，大葱出香味，加水1000毫升，放入火锅底料烧开至底料融化

第三步，捞入羊蝎子再次大火煮5分钟，连汤一起移入压力锅，压60分钟至羊蝎子软烂脱骨。

制作要点：一定要熟得脱骨才好吃，没有压力锅的要炖120分钟

第四步，我把压好的牛蝎子连汤一起倒入煮锅里，先吃牛蝎子，然后在加点水烧开，涮自己喜欢的菜。