为什么炒花生有的脆有的不脆

因为花生米本身就有水分，用油炸的时候只能炸到七成熟，所以不脆，花生到七成熟的时候，倒出来的时候花生米还有余热，余热会把剩下的三成水分蒸发，所以等凉了会很脆。要是一次性炸熟了，等凉了花生米肯定是糊的，吃起来是苦的。所以花生米要慢慢炸，才好吃！