酱瓜子做法

步骤1

海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用

步骤2

大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用

步骤3

锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份

步骤4

炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒

步骤5

略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀

步骤6

略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅

瓜子5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。

制法:将石灰化水，滤去残渣，瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。然后洗净瓜子壳外层的粉质。最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，不断翻炒，待略干即成。

此外，制酱油瓜子还可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%和瓜子一起入锅，加水煮一小时，晒干后拌少量麻油或其它植物油以增香。此法可使瓜子增重6%-18%。

出锅后放在通风处凉却。

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把辣椒用热水浸泡，然后用机器或人工打碎，把葱姜蒜切碎待用。

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在锅中加入色拉油加热，等到油温达到大约150度将葱姜蒜（混合物）加入，等其成褐色加入打碎的辣椒，等辣椒在锅中全部浮在油上，且颜色变深时加入瓜子。加入各种辅料拌均即可出锅。

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冷却后盛放在容器里。