洛宁扯面的做法大全

原材料：辣椒，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉。

做法步骤：

第一步，面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

第二步，10分钟后，用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出。

第三步，用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌在面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

工具/原料

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牛肉（上脑） (2斤)

面粉 1000g

豆芽 10g

芹菜 10g

葱 3根

姜 10g

八角 1个

桂皮 3g

香叶 4片

山楂 6片

草果 1个

冰糖 10颗

洋葱 1个

干辣椒 2根

小茴香 5g

花椒 5g

盐 2勺

豆瓣酱 1勺

甜面酱 1勺

蚝油 1勺

生抽 半勺

油泼辣子 1勺

醋 半勺

方法/步骤

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首先，把牛肉切成小块，可以稍微大一点，因为炖的时候牛肉会变小。

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将牛肉放入锅中，用冷水浇在牛肉上，放入几片姜、1个葱，煮2分钟，将牛肉热烫，然后取出备用。

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把油倒进锅里，放10颗冰糖，炒成棕色

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然后加入八角茴香、肉桂、香叶、青草和水果炒香。

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把牛肉炒一下，涂上颜色，然后炒洋葱。

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放一勺豆沙，一勺甜酱，一勺蚝油，一勺酱油。

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继续炒，牛肉的颜色是棕红色。如果颜色浅一点，你可以加一点旧的样式

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将炒好的牛肉放入高压锅中，然后放入姜片、干辣椒、山楂片。

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倒入开水，水的量应超过牛肉。

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事先把茴香和胡椒放在茶包里。

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盖上锅盖，蒸压锅，转小火炖35-40分钟

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在炖牛肉中加入2汤匙盐。我无法控制它的咸味。它可以从少增加到多。牛肉需要面条，所以可以稍微咸一点

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把果汁加热，打开盖子，再煮3-5分钟。牛肉就好了。汤不需要烘干。牛肉和汤的比例大约是1:1.5

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把擀成馅饼状的面团切成2厘米宽的条状。拿起两头中的一头轻轻地拉。面团将被拉伸（拉伸时面团的厚度受到控制）。

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把面条放在水里煮3分钟左右。

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加入煮熟的豆芽、芹菜、葱、蒜芽和香菜，放一勺油和胡椒，半勺酱油和半勺醋。配菜可以随意搭配。麻辣醋也可以根据自己的口味来调整

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面条煮熟后，把面条和放在上面的蔬菜一起拉进碗里，把牛肉和汤一起倒在面条上，牛肉面就做好了