绍兴酱瓜的腌制方法

1、选取５－７厘米长的鲜嫩小黄瓜作加工原料，洗净备用。

2、 按每５０公斤加盐８－９公斤的比例，将黄瓜按一层瓜一层盐码在缸内，压紧，上面加上石头，腌制４－５天。

3、腌制后将黄瓜取出，用清水浸泡脱盐５－６小时，沥干水分。

4、按每５０公斤黄瓜胚加入头榨酱油１５公斤浸泡。约经１－２天后再捞出，沥干水分。然后将沥干的黄瓜胚用头榨酱油１５公斤再浸泡２４小时，捞出即成。　

5、 取２５０克四旋玻璃瓶，把酱黄瓜整齐地装入玻璃瓶内，注入卤汁（主要以酱油为主，并加入味精、０．０５％山梨酸钾）到瓶口，然后加盖密封。杀菌 在９０℃水中杀菌１５－2０分钟。冷却待杀菌好的酱黄瓜冷却即成品。　

腌制方法:

先准备好食材：黄瓜，生抽，盐，白糖。

具体的制作方法：

1、先将黄瓜洗净，切成小块。再装入容器中，加入一点盐拌匀，腌制2小时左右。

2、然后锅中倒入生抽白糖煮开。

3、将黄瓜洗净盐放入容器中。

4、最后把煮好的酱汁倒入黄瓜中盖上盖腌制一晚即可食用。