崇明酱包瓜腌制方法

1、 主辅料： 小黄瓜、豆瓣酱

2、 把黄瓜洗净，放一些盐腌渍10小时左右，主要是杀出黄瓜的水分。

3、 把腌渍好的黄瓜攥干水分。

4、 将其自然晾干水分。

5、 取一个容器，放一层黄瓜，加一些豆瓣酱。依次装满。

6、 装满后，上面再放一些豆瓣酱。

7、 放入冰箱保存腌渍。

8、 腌渍24小时左右，把上下的黄瓜互换一下。

9、 然后放入冰箱继续腌渍24小时就可以了。

10、 食用的时候，冲洗一下，切片即可食用。

1、采用当地八道眉、十里香甜瓜为原料，辅以花生仁、杏仁、芝麻、核桃、葡萄干、桔饼、黄豆、石花菜、青红丝、枸杞等三十种小料为馅。

2、酱包瓜的制作方法是先将甜瓜先掏空内瓢，用上等海盐溃腌两天，沥出水份，同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干、青梅干)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石花菜、宝塔瓜等原料，经加工搅拌在一起，填入瓜内，用当地产棉白线缝合，而后放入甜面酱的瓮缸中，在自然状态下腌制。

3、酱包瓜加工中的原料和工艺特别讲究。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当甜瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收

4、同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。