清蒸桂花鱼的汁怎么调做法

原料：桂花鱼700克、大葱一棵、小葱一棵、姜5克、青辣椒一个、红辣椒一个、料酒一勺、蒸鱼豉油适量、生抽一勺、盐5克、油一勺。

做法步骤及调汁：

第1步、把鱼清洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

第2步、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。

第3步、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。

第4步、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。

第5步、倒掉蒸鱼水，捡出葱段和姜丝扔掉。将蒸鱼豉油、生抽、盐材料混和，加清水两汤匙，煮沸倒入鱼上，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，即可。

1、大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。

2、桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。

3、将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。

4、取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。

5、鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。

6、油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。