酸汤面片的酸汤的调法

主料：高粉(260克)，水(120)

辅料：豆干(2块)，鸡蛋(2个)，小胡萝卜(3个)，韭菜(10棵)，菠菜(4棵)，小葱(1棵)，蒜苗(1棵)，瘦肉(50克)，老抽(1匙)，生抽(1匙)

步骤：

1、高粉和水混合均匀，如面包机搅拌8分钟醒10分钟，分成小剂，按扁，刷一层植物油，盖上保鲜膜再次醒半小时

2、韭菜、蒜苗、小葱、胡萝卜、香干洗净

3、菠菜洗净

4、香干、胡萝卜、蒜苗切丁

5、韭菜、小葱切丁

6、直接在面碗里调制酸汤:一匙陈醋、一匙生抽、少量盐、少量糖搅匀

7、鸡蛋打散，加少许盐，摊成蛋皮，切条

8、热锅热油，下姜丝葱片爆香，下入肉糜煸炒

9、下蒜苗丁儿煸香

10、下入胡萝卜豆干煸炒

11、加入少量老抽、生抽调色

12、关火下韭菜段翻炒均匀

13、水开，下入事先准备的扯面，扯开揪成小段

14、面煮好，下入青菜稍煮

15、把面盛入已调好酸汤的面碗中（带点汤），加入炒制的肉糜豆干

16、放上蛋皮，淋入少许香油

17、淋入自制辣椒油，味道更好。