臭豆腐煲仔饭配方

用料

豆腐250克   牛肉  150克

草菇  60克  冬笋60克

绿豆100克   胡萝卜30克

鸡蛋两个   牛肉200克

淀粉12克  清酱3克（我用黄酱和水)   盐4克  水发香菇两朵

水芹菜 30克  水1L

葱两段   蒜 两瓣   酱油 糖

4克葱末  蒜泥3克

芝麻盐（炒熟的芝麻，盐少许磨碎）   胡椒粉  1克

麻油  4克   食用油26克

做法

1/9 豆腐改刀成宽2cm长4cm左右（我的有5cm了）厚0.5cm的块，撒上少许盐备用

2/9 把做高汤用的牛肉擦干血水之后放入锅中加入葱蒜，沸腾之后中火煮30分左右

3/9 其余的牛肉2/3切成丝，1/3切成末加入酱料拌匀腌制

4/9 将香菇、胡萝卜和冬笋切成宽1.5cm长5cm的长片草菇焯烫后撕成一样规格的丝水芹菜洗净焯水烫软撕开备用

5/9 将鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别煎成黄白蛋皮，切成以上规格备用

6/9 豆腐沾上干淀粉入油锅两面煎黄

7/9 在一块煎好的豆腐上薄薄的铺上牛肉馅，再其上覆盖一块豆腐，用水芹丝轻轻绑好

8/9 在锅里分别码上以上准备的材料，注意颜色搭配。我家锅小而且不是直口平锅，所以我自作聪明把所有下脚料铺在锅底做垫，这可能也是影响口感的一错误做法

9/9 倒入牛肉汤后大火煮至沸腾转中火煮15分后加入清酱与盐调味即可食用

食材明细

臭豆腐、青椒、蒜片、豆豉酱、糖、蔬之鲜。

1、臭豆腐洗去外面那一层汁，青椒、蒜切片，一勺豆豉酱。

2、热油煎臭豆腐，四面八方都要煎到。

3、每个面都呈现黄色后，盛起。锅内放少许油。煸香豆豉和蒜片，下煎好的臭豆腐，炒匀后加水，不用太多。千万别加盐。

4、臭豆腐的颜色呈现酱色后，即可放入青椒，断生收汁，盛起。

5、臭豆腐与豆豉都有咸味，所以搭配饭吃特别棒。

1:市场买生臭豆腐，洗净，水滚后开中小火烫3分钟（火开太大会碎掉）

2:蔬菜洗净，要滚水烫过（去除农药残留）

3:素沙茶加素酱油 中火炒2分钟，再加水煮成汤底将烫好的食材、汤底ㄧ起煮15-20分豆腐煲完成！