压牛肉正确方法
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原料:牛腱子肉4斤
配料:猪皮一块
调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
做法:
1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
3、 调料1放入调料盒,姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
5、 压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)
7、 刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)
8、淋些辣椒油即可上桌。
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牛肉
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