面筋面皮怎么泡

用开水泡。面筋是平时吃的一种食物，就是一种食用性的蛋白质。由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，面筋是非常好吃的面粉食物，筋道可口。主要是由面粉里边提炼出来的蛋白粉，十斤面粉才能提炼出一斤的面筋粉，平时吃的有油面筋，水面筋，最常见的就是水面筋了。大家疑问水面筋是冷水泡还是热水泡好，切记要用开水泡，不要用冷水泡。开水泡更容易稀释面筋，吃着口感也更好，冷水不宜将面筋溶解，面筋可以做清蒸面筋，香菇烧面筋，豆芽面筋，陕西凉皮中就有面筋。

步骤 1

舀了1碗面，加水揉面，揉到面不粘手成面团即可，我懒就揉成团放那了，忽略不光滑的表面。随手用锅盖盖到盆上，醒面十分钟。

步骤 2

给面团盆里加水，水盖过面团就行，开始用手rua，rua是陕西话，可以理解为抓揉搓捏，将rua出的面粉水倒到另一个盆中。重复这个过程，面团会散，没关系继续重复，基本上五遍就差不多了。将面粉水过筛，里面的疙瘩和面筋揉到一块继续洗，过筛后的面粉水静置3小时以上。

步骤 3

洗出的面筋先泡清水1小时，再洗净至水清即可缠在筷子上。

步骤 4

这是洗好的面筋的样子，可以轻松拉开。

步骤 5

将缠好筷子的面筋放锅里煮十分钟，煮的面筋会膨大，揭开锅盖会自然回缩，夹出来后趁热抽出中间的筷子，用手撕成小块。

步骤 6

静置好的面粉水倒掉表面的清水，加入1小勺盐(约3克)增加面皮筋性，搅匀舀到刷了一层油的锣锣中，隔水蒸，冒大泡说明熟了，取出放在凉水中降温，再放另一个。两个锣锣换着，基本上蒸好一个脱模刷油舀面糊转匀的功夫，锅里的就熟了。

步骤 7

放点黄瓜丝、蒜水、芝麻酱、面筋、酱油、醋、盐，拌匀就可以开吃了。