山东单饼和面配方

步骤/方式1

盆中倒入300g面粉，加入3g盐增加筋性，把面粉一分为二，一半面用200ml的开水烫面，分次少量倒入，边倒边搅拌，开水烫面能使饼子更柔软，凉了也不变硬。另一半加入80ml的凉水，搅拌成絮状。

步骤/方式2

面絮中加入10g食用油，下手揉成一个光滑稍软的面团。如果面沾手不好揉，可以盖上盖子醒发十分钟，再来揉就能揉光滑了

步骤/方式3

面团醒发30分钟，拿出来不用揉，直接放到案板上搓长条，切成8个大小均匀的面剂，依次把面剂按扁排气，整理成圆形的小面团。

步骤/方式4

取两个面团同时按扁，其中一个刷上一层油，把另一个生胚盖上去

步骤/方式5

从中间向四周按压紧实，把边缘捏合好，全部做好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。用擀面杖擀成大圆饼，尽量擀得圆一点薄一点。

步骤/方式6

电饼铛预热，没有的用平底锅也可以。放入生胚后盖上盖子，冒热气时开盖，等到饼胚一面微微鼓起大泡翻面，盖上盖子焖30秒，两面微黄就可以出锅了。

步骤/方式1

面盆里倒入500g小麦面粉，倒入开水把1/2的面粉合成烫面碎

步骤/方式2

用清水把剩余的面粉搅成面碎，把两种面揉和成一面团。

步骤/方式3

 倒少许花生油在手上

步骤/方式4

面团仔细的揉匀

步骤/方式5

揉实成光滑的面团做到三光，把揉好的面团放入面盆饧30分钟

步骤/方式6

取出饧好的面团，再次揉匀。

步骤/方式7

把揉匀的面团切成一个个小剂子，大小比饺子剂子略大即可。

步骤/方式8

把一个面剂子揉匀成团按扁，用刷子在面剂的一面刷上一层花生油。

步骤/方式9

另取一个面剂子，叠压在刚才的面剂子上，稍用力按压。

步骤/方式10

把擀好的薄饼放入预热好的饼铛。

步骤/方式11

继续加热饼铛，等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制。

步骤/方式12

看到薄饼两面均起小花时饼就熟了

步骤/方式13

趁热把薄饼从中间揭开即可