老醋丸子

主料

肉馅约350g

辅料

鸡蛋半只

配料

料酒10克

生抽2克

胡椒粉2克

糖3汤匙

白醋1.5汤匙

番茄酱适量

盐适量

葱适量

姜适量

蒜适量

淀粉适量

1、 备肉馅（肥三瘦七）。

2、 备淀粉，鸡蛋，葱姜水。

3、 备葱、姜、蒜末。

4、 备白醋，蕃茄酱，白糖。

5、 肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀。

6、 将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁。

7、 锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。

8、 丸子全部入锅。

9、 丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。

10、 待油温升至七成热时，丸子入锅。

11、 复炸至色泽金黄皮脆熟透。

12、 捞出丸子。

13、 原锅留油投入葱姜蒜末。

14、 炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁。

15. 待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油。

16.、 将汁烘起。

17、 倒入丸子。

18、 迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁。

19、 出锅装盘。

温馨小提示

糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀。葱姜不宜直接放入肉馅，否则容易炸糊。