异麦芽糖醇和麦芽糖醇区别

两者吃起来的味道和口感差不多，但在本质上和结构上都存在着一定差异：异麦芽糖醇是异麦芽糖加氢制的，而麦芽糖醇则不是异麦芽糖制得的，它是由麦芽糖加氢制得。

区别是:

异麦芽糖醇是异麦芽糖加氢制的，麦芽糖醇是麦芽糖加氢制得。它们本质的区别为中间糖苷键不同，异麦芽糖醇为α-1，6键，麦芽糖醇为α-1，4键，属于异构体。

异麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)，国外注册名称为益寿糖(Isomalt)国外商品名称为Palatinit。是异麦芽酮糖的氢化产物，可以蔗糖为原料经酶异构转化制得。甜度为蔗糖的42%，甜味纯正，不引起牙齿龋变，水解速率较蔗糖慢，性质稳定，能重结晶且吸湿性低，因此可用在硬糖生产上。

异麦芽糖醇是异麦芽糖加氢组成的而麦芽糖醇是麦芽糖醇加氢组成的。它们的本质也都有很大的区别。它们中间的糖甘酸也是不相同的。所以麦芽糖醇和异麦芽糖醇是有很大差别的。

异麦芽醇热量比较低，它的口味也是十分纯正的，因此广泛应用与食品料理领域麦芽糖醇也是一种糖醇，它的甜味以及其他各个方面都与蔗糖相似，但相较于蔗糖，它对其它性质也类似，并且用异麦芽糖醇生产出来的糖块不容易黏在一起，所以它经常被当做蔗糖的替代品使用。